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カニミソを食べるなら!

      2013/11/10

カニミソ好きですか?

私ははっきり言って大好物です。誕生日にカニミソの軍艦巻きを10個も食べたぐらい。

そのカニミソ。食べるなら毛ガニといわれてますね!これってなぜなのでしょうか?逆に言うと他のかにのカニミソを食べないのはどうしてなのでしょうか?

早速調べてみました。

まず、カニミソとはなんなのでしょうか?百科事典を見ると中腸腺(ちゅうちょうせん)と言うとあります。これは肝臓と膵臓の働きを併せ持つ臓器だそうで、カニの場合人間のように明確に臓器がわかれておらず、中腸腺で一括して処理しているのです。

カニの場合はカニミソの部分が中腸腺で、イカの場合にはワタがそうです。他に貝類などにもこの中腸腺があります。

カニの場合には緑っぽいものやオレンジっぽいものもありますよね?これはカニの生息地周辺の餌が影響していて、わかめなどの海藻を食べるカニは緑から黒いカニミソになり、貝類などを食べるかにはオレンジっぽい色になるようです。

それで、なぜ「カニミソと言えば毛ガニ」なのか。これは逆説的に考えると、他のカニのものは美味しくないということになります。実際に食べてみてそうなのだから仕方ありませんね!

また、もうひとつの大きな理由として、カニのふりをしたカニのミソは茹でても固まらないからなんです。

そう、タラバガニアブラガニ花咲ガニカニではなくヤドカリの仲間でしたね!これらのカニもどきはカニミソが固まらないばかりか、ゆでた時に足の方に流入して見を青黒く変色させてしまいます。家でタラバガニを茹でてこんなことになったことありません?

そのため、業者さんでは必ずこれらかにもどきのカニミソははずして茹で上げます。業者さんによると、取り出したカニミソは食べることはできるものの食べても美味しくないので、最初から毛ガニを選択したほうが間違いないとのことです。

これが、「カニミソといえば毛ガニ」の答えなのでした!

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 - カニ料理レシピ, 毛ガニ ,

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