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冷凍カニの失敗しない解凍方法は?

      2016/12/14

カニの解凍ってどのようにするのが一番いいか知ってますか?

お歳暮などでもらったのはいいけれど、どのように調理するのかわからない事が多い冷凍カニ

まずは解凍しないことには食べることはできませんよね?

 

凍ったまま解凍せずに鍋の中にドブン!というような荒業を使ってカニ鍋を作る人もいるかも知れませんね?

けれど、それでは決して美味しいカニ鍋は食べることができません。

そこで、蟹を美味しく食べるための解凍方法と注意点、またその理由を以下にまとめてみました。

 

カニ 解凍

 

 

カニの周りを氷が覆っているのはなぜ?

まず、冷凍カニがどのような状態になっているのか見てみましょう。

カニの表面にはカニ肉の乾燥を防ぐために、グリースという氷の薄い皮膜があります。

コレは家庭で長時間冷凍していて付いてしまう霜のようなものではなく、敢えてそのように水を振りまきつつ急速冷凍して作るコーティングです。

コレがないとかにカニ肉はパサパサになってしまうため必須なのです。

 

けれど、このグリースがあることで、冷凍カニは非常に溶けにくい状態です。

また、蟹を解凍した時に、カニ肉からエキスが染み出すドリップが非常に多いと感じられます。

けれど、コレは決してドリップではなく、コーティングされた氷が溶けたものです。

 

 

カニの解凍は冷蔵庫でまる1日放置が基本

それでは、最も良い解凍方法はどういった方法なのでしょうか?

結論は冷蔵庫でまる1日放置が基本です。

 

ゆっくりと低い温度で解凍することにより、カニの美味しさを劣化させずに済みます。

コレ以外の方法だと間違い無く味の低下を招くことを肝に銘じておいてください。

特に電子レンジでの加熱はもってのほかで、ドリップが多く出てしまい、味も素っ気もないカニ肉を食べるはめになってしまいます。

 

牛肉などでも同様のことが言えますが、急激な解凍は細胞膜まで破壊してしまい、その中のエキスが出てしまうのです。

コレがドリップの原因で、あの液体は失われた美味しさ(旨味)だと思ってください。

 

 

毛蟹の解凍は1日半

毛蟹に限らず花咲ガニ、甲羅のあるズワイガニなども、1日ではなく1日半ほど解凍するのに要します。

コレは単純に厚みや肉のつまり具合の問題です。

タラバガニの足はサイズにもよりますが、1日もあれば解凍が完了します。

けれど、毛蟹などは甲羅の中にカニ肉やミソが詰まっており、そこが氷の塊のような状態になっています。

そのため1日だけでは解凍しきれないことが多いのです。

 

 

水切りを忘れずに

実際にやってしまった失敗ですが、平たいお皿に乗せて冷蔵庫で解凍していた日のこと。

そろそろ解凍が終わっただろうと思って冷蔵庫を開けると水浸しに(泣)

解凍した量が多かったのもありますが、先述のグリースが溶けてお皿では受けきれずに溶けた水があふれたのです。

側においていたシュークリームにも被害が及んでカニ臭が染み付いた水に浸した状態に(泣)

 

このようなことが起こらないためにも、比較的深さのあるお皿やバットを利用するとよいでしょう。

また、水切り網のついたバットなどが一番理想です。

 

 

それでも早く食べたい時は?

ここまで読んだ方は決して乱暴な解凍方法で蟹を食べようなんて思わなでしょう。

けれど、やむを得ず早く食べなければならない時は、下記の方法で解凍してください。

ただし何度も言いますが味は若干落ちてしまいますよ。

 

急いでいるときのカニの解凍方法

  1. ビニールに入れて3・40分ほど流水をかけて解凍します。カニ肉を真水に晒すと細胞壁が破壊されますので、必ずビニールを使用してください。
  2. それでもカニの解凍が不十分でない場合には、お刺身解凍や肉解凍などの電子レンジのメニューを使った特殊解凍を行なってください。けれど、基本的にNGです。
  3. 一番やってはいけないのは、凍ったままのカニを解凍せずに鍋に入れることです。グリースがあるため、まずい水を増やすだけになります。

 

いかがでしたか?果報は寝て待てという言葉もあるように、美味しいカニを食べるなら寝て待てということがお分かりいただけたと思います。

決して焦らずじっくりと解凍してして、美味しいカニを食べてください!

 

以上、冷凍カニの失敗しない解凍方法でした!

 

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